【威士忌名詞懶人包】就算是新手門外漢，看完也能略懂略懂！ @ 非關對錯

我整理了幾個關於威士忌的名詞解釋，喜歡研究威士忌知識的你，對這些名詞應該都略有所聞，我一直相信，當我們更了解威士忌一點，品酩的時候就能更貼近威士忌的靈魂一點。

不管你是新手還是老手，現在就讓我們藉由這篇來溫故知新吧！

Let's go！

【蘇格蘭威士忌法規】

針對蘇格蘭威士忌有明確的定義：

1. 必須在蘇格蘭的蒸餾廠裡製造，只能使用「水」與「發芽的大麥」做為原料。

2. 只能被蒸餾到酒精度低於94.8%的水準。

3. 只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，且陳放時間不能短於三年。

4. 除了「水」與「酒用焦糖」外，禁止添加其他物質。

【酒用焦糖】

酒用焦糖沒有味道，只是拿來為威士忌調色用(法規允許的)。由於每一批次的威士忌顏色不盡相同，就算是同一酒款，今年與明年產的顏色多少也會有所差異，假使每年的色差太大，容易讓消費者產生質疑，懷疑酒是不是有問題，所以多會用酒用焦糖來作調整。

另一方面，酒廠的行銷策略若想讓酒色看起來「很不一樣」，也可能會特別使用焦糖，因此酒的顏色參考就好，不用太過執著。

【單一麥芽(Single malt) vs 調和式(Blended)】

「單一麥芽威士忌」是指來自「同一家蒸餾廠」，並以「發芽大麥」為原料所製造的威士忌。

「調和威士忌」是指酒廠可以買其他的酒廠的威士忌回來混合，其中可能有麥芽威士忌或是穀物威士忌。

【泥煤(Peat)】

泥煤是石南花死亡落地後沉積在沼澤，在地底下長期與特有的地質混合而成的土壤，係一種較低碳化程度的煤炭，被用來當作燃料使用，而蘇格蘭盛產泥煤，常常被拿來做為烘烤麥芽，在麥芽上留下芳香化合物「酚」，讓釀造出的酒款帶有特殊的氣味。泥煤味道聞起來像正露丸或是碘酒、消毒水味，有的人覺得很臭，但就像臭豆腐一樣，喜歡的人視如珍饈佳餚。

【壺式蒸餾（Pot Stills）vs 柱式蒸餾（Column Stills）】

「壺式蒸餾器」是外型似壺型的容器，通常是銅製的，每次蒸餾僅能較少量地提高酒精度，因此需要蒸餾多次才能獲得足夠酒精濃度的酒液，蒸餾效率較低，但優點是能保留酒液較多的香氣，所以蘇格蘭威士忌大多使用壺式蒸餾器來就行蒸餾。

「柱式蒸餾器」是的垂直結構的柱形容器，內部分為好幾層，每層都有孔洞，酒液和蒸汽可以在每層上下流動。從底部開始沸騰酒液，蒸汽上升後會在上一層被液化，然後在這層持續被加熱後汽化往上移動，如此不斷反覆，每一層都在進行這種迷你型的蒸餾，再一層層地往上，隨著每一層的蒸餾，酒精濃度不斷增加，在最高層的酒精濃度為最高。柱式蒸餾器各層可在同時間內連續操作，因此蒸餾的效率非常高，惟缺點酒液較無香氣。

【波本桶(Bourbon cask) vs 雪莉桶(Shirley cask)】

蘇格蘭威士忌大部分都是用「二手橡木桶」來熟成的，也就是先前已經有裝過其他酒類，抽空後再將威士忌裝進該桶子陳年。

波本桶是指裝過「美國波本威士忌」的桶子，使用波本桶陳年的威士忌通常會帶有花香、奶油、椰子、香草、堅果、蜂蜜等味道，原始酒色偏金黃色。

雪莉桶是指裝過「雪莉酒」的桶子，雪莉酒是一種「加烈葡萄酒」，使用雪莉桶陳年的威士忌通常帶有果香、葡萄乾、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道，原始酒色通常較深。

【過桶(cask finish)】

過桶又稱「換桶」，是指將威士忌先在某種橡木桶中陳年，之後再移到其他種類的桶中陳年(例如先放在波本桶幾年，再放在雪莉桶幾年)，這樣做能使威士忌的風味更加多元，這種方法又稱為「二次熟成」。

過桶的玩法很多，除了被用到膩的波本桶、雪莉桶、蘭姆桶、波特桶等，近年酒廠也不斷地推陳出新，像是啤酒桶、冰酒桶、荔枝酒桶、梅子酒桶等。過桶除了添增風味，也讓酒廠的產品線得以擴展延伸，讓威士忌市場不會只滿載相似的單一麥芽，或是調和威士忌而已，然而過桶的手續繁複，增加了成本，因此價格也會較高。

【水割(Mizuwari)】

「水割」這個名詞來自「日本」，指的是將水與威士忌混合調配，加適量的水能讓酒精感變淡，並誘發潛藏香氣，但加太多的水會讓威士忌喪失原味，要怎麼調配可依個人喜好調整，沒有一定規則比例，可先試試1(酒):2(水)，再逐步加水找到屬於自己的黃金比例。

【桶裝強度（Cask Strength）】

有時也翻譯成「原桶強度」。

絕大部份的威士忌在裝瓶時，酒精濃度都會加水稀釋到40幾%，而「桶裝強度」的意指不加水稀釋，維持橡木桶內的酒精濃度直接裝瓶，因而酒精濃度多在50%～65%之間。如此濃烈純香的原汁原味深受老饕喜愛，並會讓人有一種「加多少水由我自己決定」的主控意識感。

【酒頭(Heads)vs酒心(Heart)vs酒尾(Tails)】

蒸餾的酒液分為初段「酒頭」、中段「酒心」及後段「酒尾」。酒頭包含較多殘留物與有毒甲醇，酒尾則包含了雜醇油，會帶出不討喜的皮革煙味。一般酒頭和酒尾會被分離去除，只留下「酒心」進行後續製程，至於要保留多少比例的酒心，視每家蒸餾廠的商業策略而定。

【新酒(New Make)】

一般蘇格蘭威士忌會進行二次蒸餾，第一次蒸餾出來的酒精濃度為20%左右，再次蒸餾後的酒精濃度約在60%～70%，剛蒸餾出來的酒液為透明無色且味道十分強烈，被稱之為「新酒」。

【天使分享(Angel's Share)】

橡木桶壁上有微小的毛細孔，能夠讓桶內的威士忌與外界的空氣進行交流循環，所以在存放的過程中會逐漸散失桶內酒的存量，每年約以2%左右的損失就像被天使喝掉了一樣，因此有個唯美的名詞稱為「天使分享」，而天使分享快慢程度，會依酒精濃度和酒桶儲放的環境不同而有差異。

【ABV vs Proof】

ABV是一般通用「酒精濃度」的表示方式，定義為「乙醇」佔液體「體積」的百分比，例如40%ABV代表液體中有40%是酒精。Proof是美國蒸餾廠對酒精強度的量度單位，而Proof正好是ABV（酒精體積）量度的兩倍，即80° USA Proof等於40% ABV。

Proof這個單位最早是源自於英國，不過從1980年開始英國全面換成使用abv，美國則繼續使用Proof到現在。

【冷凝過濾（Chill-Filter）】

威士忌在釀製的過程中會產生「酯類」物質，在溫度低於4度C以下，酒液容易融出白色霧狀的懸浮物，漂浮在酒裡會看起來髒髒的，使得消費者在購買時容易產生疑慮，認為是不是酒的品質出了問題，所以很多酒商會在裝瓶前將溫度降到4度以下，先把酯類結晶後濾出，然而酯類會讓威士忌味道豐厚，濾出也可能會讓風味散失，因此有很多酒商強調他們是「非冷凝過濾」，裝瓶前不降溫過濾酯類，就是要保留威士忌的原始風味。

【凍飲(Frozen drink)】

威士忌因為酒精濃度高，本身凝固點很低，所以就算在零下20度也不會結凍，因此有人會將威士忌放在冷凍庫裡，要喝時直接倒出來喝稱為「凍飲」。凍飲免除了加冰會融水稀釋酒液的缺點，因而有不少愛好者常用此方式來品飲。

【原廠裝瓶(OB)vs獨立裝瓶廠(IB)】

裝瓶威士忌一般可分為「原廠裝瓶」(又稱官方裝瓶)（Official Bottlings，簡稱OB），以及「獨立裝瓶廠」（Independent Bottler，簡稱IB）。獨立裝瓶廠是指向蒸餾廠向別的廠採購整桶原酒，裝瓶再放上「自家品牌」上市販售。獨立裝瓶廠特別強調其挑選原酒的功力，常會採取不加水稀釋、不摻焦糖調色、不經冷凝過濾的原桶濃度裝瓶，保留威士忌最原始的風味，提供威士忌玩家更多樣化的選擇。

【直火加熱(straight firing)】

「直火加熱」是傳統蒸餾器的加熱方法，燃燒煤炭或汽油直接用火在蒸餾器下烤，加熱時溫度上升比較快，但由於受熱面積小，與火接觸點和非接觸點的溫度相差很大，容易造成受熱的不均勻，目前大多數的蒸餾廠多採用蒸氣線圈間接加熱，較可以確保熱度散佈得更加均勻。

【地板發麥(Floor maltings)】

「地板發麥」就是將泡過水的大麥，鋪在石頭或水泥地板上，以人工用鏟子或犁翻動來促進發芽。地板發麥需要相當大的空間，以及耗費大量的人力操作，因此成本較高，產量也有限，現代酒廠大多外包給專業發麥廠用機器滾筒發麥，但有些酒廠堅持傳統工藝的傳承，仍會使用地板發芽的程序。

【蟲桶（Worm Tub）】

「蟲桶」是舊式的冷凝器，銅管線圈螺旋狀環繞像蟲般而得名，線圈浸在戶外冷水桶裡，當蒸餾氣體經過管線時會被凝結成酒液，不過外型笨重、巨大、佔空間，讓其缺乏經濟效益，已逐漸被現代科技的冷凝器給取代。

一般認為蟲桶冷凝會製造出較重的酒體，仍有部分的蒸餾廠堅持以蟲桶來冷凝。

【黃金大麥（Golden Promise）】

黃金大麥是1968年到1980年代中期，蘇格蘭威士忌產業所使用的標準大麥品種，但是隨著更多改良的大麥品種陸續問世，麥芽的出酒率比黃金大麥更高，如1990年代培育出來的奧匹梯克（Optic）大麥，取代了黃金大麥的地位，成為目前蘇格蘭大麥的領導品種。

【草酸鈣(Calcium oxalate)】

在糖化和發酵的過程中，會有天然形成的「草酸」有機化學物質，而有些放比較久的威士忌酒瓶底部會有白色物體融出(草酸根離子與鈣離子之化合結晶物)，也就是「草酸鈣」。看到時別擔心，酒並沒有壞，這只是單純的化學反應而已，把浮游物濾掉，酒還是可以繼續喝的。

【豬頭桶(Hogshead)】

威士忌業界最常見的橡木桶型之一，容量大約230~250公升，重量約略與一頭豬相當而得名。

【單份(Single)vs雙份(Double)】

單份約30ml，由於在老式威士忌杯倒入30ml的酒，差不多就是一個手指橫臥的高度，因此在酒吧點酒30ml也可說「一指」，而雙份則為60ml，也稱為「兩指」。

【銅對話】

釀酒發酵會產生「硫化物」，讓酒液的味道聞起來像有硫磺味，這大多是不被大眾喜歡的氣味，而硫化物可藉著與銅的交互作用從酒液中去除。當蒸餾時，迴流的酒液蒸氣在蒸餾器裡與內壁碰撞，銅壁會吸附硫化物，使酒液逐漸變得細緻，這個過程我們即稱為「銅對話」。

一般而言，較多的銅對話，酒質會比較乾淨、細緻，而較少的銅對話，酒質會比較強壯、複雜。酒蒸氣如果能在蒸餾器的內部停留更久，就更有機會與銅做更多的接觸，酒廠會根據其產品策略來設計蒸餾器，因此產生了高矮胖瘦的各式蒸餾器造型，其目的就是想讓酒蒸氣停留在蒸餾器內久一點，或是讓酒蒸氣能盡快通過。

【林恩臂(Lyne Arm)】

「林恩臂」是蒸餾器上端通往冷凝器的細長部位，一樣也是用銅所製作，長度和角度會影響蒸餾出來的酒體。在其他條件一致的情況下，林恩臂角度上仰，意味著只有最輕的氣體分子才能一路向上，較重的氣體分子則會回流下來繼續蒸餾，也就是較清爽的部分才能通過林恩臂到冷凝器，因此酒體會比較輕盈細緻；林恩臂角度下折，不容易造成回流，即使較重的氣體分子也能輕易通過，因此酒體會比較濃郁厚重。

除了蒸餾器的大小及形狀，林恩臂的粗細、長短與角度，也是酒廠制定產品風味所要考慮的重要因素之一。

以上，是本篇所整理的名詞重點，希望能對您有所幫助，以後會不定期進行增修，期望能讓這篇更加完整豐富！

#我們喝威士忌，也研究威士忌！

#多了解一點，就能更貼近威士忌的靈魂一點！

#分享給你那個想研究威士忌的朋友！

By 待雨晴

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