【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的徬徨！－非關對錯

【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的

台灣是全球銷售威士忌的主要戰場，一年約有230萬箱威士忌從世界各地進口到台灣，讓我們多年都維持世界前幾大進口國的地位，累積台灣人喝掉的威士忌，足以把綠島給淹沒(開玩笑的~)。

威士忌五大生產國：「蘇格蘭」、「愛爾蘭」、「美國」、「加拿大」、「日本」，不管是產量還是銷量，都以「蘇格蘭」為領頭羊，也是我們研究威士忌最重視的部分。在歐洲與美國等地，對威士忌的看待是相當神聖且崇高的，有些國家會制定「法律」來規範威士忌的生產與販售，例如蘇格蘭就制訂了專屬於威士忌的法案(美國也有威士忌法案)。

【蘇格蘭威士忌法規】

對蘇格蘭威士忌的名詞定義明確，符合定義者才能被稱作「蘇格蘭威士忌」，簡單介紹法規內容：

一、必須在蘇格蘭的蒸餾廠裡製造，只能使用「水」與「發芽的大麥」做為原料。

二、只能被蒸餾到酒精度低於94.8%的水準。

三、只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，且陳放時間不能短於三年。

四、除了「水」與「酒用焦糖」外，禁止添加其他物質。

【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的

【新手怎麼學習品味威士忌？】

為什麼你會喜歡威士忌而不是其他烈酒？

就是因為威士忌豐富且細緻的味道令人著迷，這類的酒適合小口啜飲而不是狂喝牛飲，想學會品味威士忌的絕妙也無法一步登天，就跟威士忌靜蟄在橡木桶裡的歲月相同，需要時間與耐心的積累。

不用急，只要有心，人人都可以是威士忌大師，以下就提供一些過來人的經驗，給初心者參考。

【了解酒廠精神，從基本酒款入門！】

市場常見的每一種品牌，都有他們的中心思想，或說是他們想要傳達給消費者的味道，根據所用橡木桶的差異、陳年時間的長短、製作工法與順序等，都會讓威士忌產生木桶以外的味道，例如泥煤味、煙燻味、花香味、果香味、堅果味、蜂蜜味、木質味等，然後酒廠在他想要呈現給消費者的區塊，再去做加強和變化，但不管怎麼變化，其基本思想還是存在。

威士忌大部分都是「混過的」，而蘇格蘭威士忌法規規定酒標上所寫的「年份」，是指所有混進去的酒的「最低年份」，所以12年的威士忌，並不是裡面只有12年的酒而已，可能也有15年、18年、25年，甚至30年的威士忌混在裡面，而混入這些不同年份的酒，都是為了讓口感能更平衡或突出。

我們知道，威士忌在蒸餾完之後要存放在橡木桶內，因為橡木桶會釋出酯類等香氛物質到酒裡，並吸附酒中的雜質，讓威士忌更為香醇，而隨著陳年的時間逐漸拉長，橡木桶會釋出更多味道，使得威士忌跟其他味道再融合後，產生不一樣的口感，所以喝同一品牌的不同年份，雖然中心味道仍有，但還是會有不一樣的味覺感受。

你把橡木桶想像成一個調酒師，威士忌放在橡木桶裡，隨著酒精與水份年復一年揮發的「天使分享」，橡木桶會慢慢調整溫潤的感覺，讓威士忌變得濃、醇、香，只是這沒辦法一蹴可幾，因為橡木桶不是機器，無法用按鈕來控制，你必須給它時間進行歲月的淬鍊，而「時間」就是賦予威士忌價值所該付出的最大成本。

【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的

重點是陳年的時間也不能太長，什麼事情都是過猶不及，如果陳年太久，橡木桶調整的太過，酒精揮發得太多，最後只剩下木桶的味道，就不會有威士忌最原始的感覺了(如麥芽香氣)，所以酒廠通常取個中間值，多會推出10-20年的威士忌，此為表現相對好的區段，而且價格也較能被一般大眾所接受。

有空去各品牌官網晃晃，深入了解各家酒廠的精神，能讓你在品飲系列酒款時，多了幾分親切與體會，並從每一家最基本的酒款開始入門，站穩腳步後再往上喝。

要提醒的是，品嘗威士忌絕對不要執著在「年份」上，並不是年份高的就一定比年份低的好，酒是人在喝的，好不好喝是每個人的主觀意識，喜歡哪個年份因人而異，喝過最真，自己喝的順口舒服最重要。

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《威士忌小常識-天使分享》

橡木桶上有微小的毛細孔，能夠讓桶內的威士忌與外界的空氣進行循環，所以在存放的過程中會逐漸散失桶內的存量，每年約以2%左右的損失就像被天使喝掉了一樣，因此有個唯美的名詞稱為「天使分享」。

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【橡木桶成就了80%的風味】

威士忌中大部分的氣味是來自橡木桶所釋出酚類及酯類物質，因此選擇一個優良的橡木桶來陳年，就是決定這支威士忌好不好喝的成敗關鍵。近年來由於空桶取得成本越來越高，加上浸潤過雪莉酒的歐洲橡木桶受到管控越來越難取得，迫使許多酒廠使用次級或是三級的酒桶，逐漸讓威士忌的品質沒像以前那麼好了。

橡木桶尤以來自西班牙的「雪莉桶」最為珍貴，因為西班牙雪莉酒產區造就雪莉桶的優越體質，讓其熟成的威士忌風味更勝一籌，因此國際大酒廠無不以獲得西班牙雪莉桶為首要策略目標。

【新手怎麼挑選威士忌？】

我們可先將威士忌粗略分為兩類：「單一麥芽威士忌」與「調和威士忌」，兩者所表現的口感與味道大相逕庭，新手應先了解原理才能選擇適合自己的酒款。

一、「單一麥芽威士忌」（Single Malt Whisky）：

單一麥芽威士忌是指威士忌完全來自「同一家蒸餾廠」，並以「發芽大麥」為原料所製造的威士忌，但是每個橡木桶陳年出來的酒多多少少都會有所差異，所以酒廠的調酒師會把所有的酒桶的酒都拿來嚐看看，然後將A桶混B桶，再混C桶跟D桶，混完之後再裝瓶販賣，因此每一瓶酒都是相同的味道。

通常單一麥芽威士忌的味道較為「豐厚濃烈」，也因此是老饕們所愛不釋手的珍品，而台灣人愛喝蘇格蘭單一麥芽威士忌是全球知名的，以小小的台灣所創造出的人均消耗量應該算是世界第一了。

市面上常見的品牌：格蘭利威、蘇格登、高原騎士、麥卡倫、百富、格蘭菲迪等(圖片由左至右)。

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二、「調和威士忌」（Blended Whisky）：

酒廠本身也許沒生產很多款酒，可是他可以到處去其他的酒廠買酒回來混合，混到一個比例他覺得大眾最可以接受的程度再拿出去販售，混合的酒沒有規定一定只能幾款，例如知名的約翰走路黑牌，就混合了40幾種酒。

一般來說，調和威士忌通常比較溫和，不會那麼嗆辣，也比較適合大眾的口味，所以較適合新手入門去嘗試，雖然有許多台灣人認為喝單一麥芽才是「有水準」，對調和威士忌「看很沒有」，但就全球的角度來看，調和威士忌一直佔蘇格蘭威士忌銷售的大宗，擁有高達90%以上的市佔率。

市面上常見的品牌：約翰走路、仕高利達、威雀、百齡罈等。

【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的

年份越高，基本上口感上會比較溫馴，但不代表就會是你喜歡的口味，要是你決定要去買某一品牌的酒，可能的話請賣酒的倒一小口給你試試看，再依照你自己喜歡的感覺去選擇。

探索威士忌，在了解各品牌想要表達的中心思想後，進一步就是看每支酒帶給你的感覺。含一小口酒液在嘴裡，讓它充分接觸到舌頭與口腔的每一個地方，細細感覺香氣與口感，吞下後在喉嚨、舌頭、口腔、鼻腔的回韻感，覺得順口或辛辣都是很取決每個人的主觀感受，要是你試過感覺不錯，又在你的預算帶的話，可以考慮買一瓶回家享用。

【威士忌應該怎麼喝？】

喝酒這回事是很個人的，當然是自己喝得開心比較重要，有的人喜歡純飲，有的人喜歡加水、加冰，有的人就愛套可樂或蘇打水，這都沒有絕對的標準，有些人覺得威士忌一定要純飲才是王道，這樣反而喪失探尋其他口感的可能性。

不過一般來說，當你接觸到一支新的威士忌，建議可以先少量純飲，之後再加水、加冰，體會每一種狀態帶給你的感覺，再決定你喜歡哪一種方式。加不加水，加不加冰，開瓶後經過久置，都會讓威士忌產生微妙的變化，而品嘗威士忌就是在感受這些變化的樂趣。

威士忌可以喝冰的，但盡量不要喝熱的，加熱後會讓酒精瞬間揮發，喝不到酒感，等於扼殺了威士忌的生命，而喝冰的威士忌，不僅可以降低酒精的刺辣感，也會有其他的味道顯現。

【威士忌新手大膽喝，別怕！】過來人的經驗談，減少你初摸索時的

【新手先求廣再求精】

新手不要執著在喝貴的威士忌(當然有機會還是要喝喝看)，因為品嘗的經驗值不夠，也喝不出價值在哪，而應該要先增加「樣本數」，不同品牌、不同酒廠、不同年份的酒款，有機會就多去嘗試，每次品嘗時用心體會，逐漸擴大自己的品酒資料庫，久了自然能體會層次之別，此時再逐步往上喝，才不會有越級打怪的浪費。

「大型酒展」是新手練功的好地方，短時間內就能品飲多家酒廠的威士忌，經驗值在一天內就能大幅提升。「品酒會」是鍛鍊味蕾的精神時光屋，許多酒商都會辦品酒會來推廣自家酒款，有時候是免費的，有時候只要3、5百塊，對威士忌有興趣的人，我真心建議去參加(一開始不用參加貴的)，無論是同品牌的「垂直品飲」，或是不同品牌的「水平品飲」，都能讓你的品酒功力大為長進。